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Tutto su questo frutto della Vita !!!

Bacca di acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

Bacca di acai : usi degli Indios dell’Amazzonia


La 
bacca di acai è
sempre stata consumata dagli indios dell’Amazzonia come alimento.

Bacca di acai : usi degli Indios dell’Amazzonia
Bacca di acai : usi degli Indios dell’Amazzonia




Nei
tempi antichi era il nettare con cui svezzare i neonati, riprendere forze dopo
una malattia, saltare un pasto senza avere fame.

Un giovane del Parà,
Eduardo, racconta: “Mia madre metteva i frutti in una pentola di acqua calda.
Poi li mescolava finché la pelle e il sottile strato di polpa blu scuro si
separavano dai grossi semi”.



Bacca di acai : usi degli Indios dell’Amazzonia


Le 
tribù
guerriere
 hanno
usato per secoli la polpa bacca di acai mescolato con sciroppo di guaranà per
dare un effetto revitalizzante. Questo mix da forza, energia, concentrazione e
controllo della mente e del corpo.


Il 
seme della
bacca di acai veniva polverizzato e consumato prima delle battaglie.

 La
bacca di acai è utilizzata dalla 
medicina
tradizionale
 per
trattare febbre, dolori, disfunzioni digestive, malattie della pelle e per
depurare il sangue.




Bacca di acai : usi degli Indios dell’Amazzonia
Le radici della
palma di acai sono usate dagli indios come medicinali antiparassitari
(vermifugo) ed anti malarici mentre il cuore di palma (midollo) è usato come
anti emorragico.


Le 
foglie della
palma della bacca di acai sono usate per la costruzione dei tetti delle
abitazioni locali mentre il legno del tronco è resistente ai parassiti e viene
usato come ottimo legname da costruzione nell’edilizia locale.

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Bacca di
acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

 

bacca di acai

Bacca di Acai : Sostanze nutritive

Bacca di Acai : Sostanze nutritive

1.10 – INTRODUZIONE

Bacca di Acai :  Sostanze nutritive
Bacca di Acai : Sostanze nutritive



Per le sue molteplici
proprietà nutrizionali, la bacca di acai viene chiamata, dagli Indios, 
il
frutto della vita
.

 

palma-acai-bella  -  Bacca di Acai :  Sostanze nutritive
Bacca di Acai : Sostanze nutritive

 


 Una
spiegazione ragionevole del perché la palma di Acai sia in grado di concentrare
un elevato potere nutrizionale in una piccola bacca può essere dovuto alle
condizioni di crescita in cui vive.

La palma di Acai sparge
le sue radici in orizzontale, consentendo così la massima esposizione al suolo
più ricco e si pensa che ciò aumenti la capacità di assorbire concentrare la
varietà di vitamine e minerali presenti nel frutto.

 La
bacca di acai è ricca, infatti, di molteplici proprietà; ha elevate
concentrazioni di:

 

bullet

proteine

bullet

carboidrati

bullet

grassi

bullet

vitamine

bullet

minerali

bullet

oligoelementi

bullet

fibre

bullet

aminoacidi essenziali

bullet

acidi grassi essenziali

bullet

antiossidanti

bullet

steroli

Negli articoli
successivi sono riportate, per la bacca di acai, le sostanze nutritive
presenti e la loro quantità. I dati sono stati ricavati da uno studio di Shauss
et al. del 2007 pubblicato in Journal of Agricultural and Food Chemistry dove è
stata considerata la bacca di acai liofilizzata.

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acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 10/10

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 10/10

10.10 – Metalli
pesanti

Nella bacca di acai si
trovano anche metalli pesanti ma in quantità assolutamente trascurabile,
misurati in ppb = parti per miliardo.

I metalli in
traccia sono importanti in biologia e medicina. Possono essere suddivisi in 2
gruppi: nel primo gruppo gli elementi essenziali per la vita in quanto implicati
in importanti processi metabolici, mentre nel secondo gruppo sono contenuti
elementi tossici per gli organismi viventi anche a basse concentrazioni.


Per gli 
esseri
umani
 sono
noti quindici
 elementi
in traccia
 essenziali:
arsenico, cobalto, cromo, rame, fluoro, ferro, iodio, manganese, molibdeno,
nichel, selenio, silicio, stagno, vanadio e zinco.

Gli elementi traccia
del secondo gruppo sono invece: cadmio, mercurio, cromo e piombo.

Nella tabella e nel
grafico vengono indicati i metalli pesanti, presenti in parti per miliardo (ppb)
nella bacca di acai.


Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 10/10

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 10/10
Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 10/10


 

I dati delle sostanze
nutritive presenti e la loro quantità sono stati ricavati da uno studio di
Shauss et al. del 2007 pubblicato in Journal of Agricultural and Food Chemistry
dove è stata considerata la bacca di acai liofilizzata.

 

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Bacca di
acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 9/10

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 9/10

9.10 – Steroli

Nella bacca di acai si
trovano gli steroli.

Gli steroli possono
essere di origine vegetale, fitosteroli, o di origine animale, zoosteroli ed
hanno un ruolo importante nella fisiologia di animali e vegetali.

Gli steroli
vegetali hanno la capacità di bloccare l’assorbimento del
colesterolo nell’intestino umano ed aiutano, in questo modo, a ridurre la
colesterolemia (concentrazione di “colesterolo” nel sangue)

Tra le altre funzioni,
negli esseri umani gli steroli sono implicati nella regolazione dei ritmi
cicardiani
 e della coagulazione del sangue.

Nella tabella e nel
grafico vengono indicati gli acidi steroli nella bacca di acai.

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 9/10
Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 9/10


 


Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 9/10

 

I dati delle sostanze
nutritive presenti e la loro quantità sono stati ricavati da uno studio di
Shauss et al. del 2007 pubblicato in Journal of Agricultural and Food Chemistry
dove è stata considerata la bacca di acai liofilizzata.

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acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 8/10

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 8/10

8.10 – Flavonoidi

Nella bacca di acai sono
presenti anche le antocianine.

Le antocianine od
antociani appartengono alla famiglia dei flavonoidi, derivati dai polifenoli,
presenti nelle piante.

Sono responsabili per
colori rosso, blu e violetto di fiori e frutta e sono molto importanti
come tramite per l’impollinazione.


Sono antiossidanti naturali e combattono i radicali liberi che danneggiano le
nostre cellule.

Nella tabella e nel
grafico vengono indicati i diversi tipi di antocianine presenti nella bacca di
acai.

 

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 8/10
Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 8/10


Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 8/10

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nutritive presenti e la loro quantità sono stati ricavati da uno studio di
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bacca di acai

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 7/10

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 7/10

7.10 – Amminoacidi

La bacca di acai possiede
18 amminoacidi. In grassetto sono riportati quelli essenziali, incorsivo quelli semi-essenziali;
il resto sono amminoacidi non essenziali.

Lo scheletro
delle proteine è costituito da una sequenza di 20 tipi di amminoacidi diversi.

Le proteine sono
coinvolte nei processi critici di biochimica che sostengono la vita e sono un
elemento necessario di ogni cellula vivente nel corpo
.

In una singola
proteina non necessariamente sono presenti tutti i tipi di amminoacidi che
invece si trovano in quantità differenti.

Gli amminoacidi
essenziali, cioè quegli amminoacidi che l’organismo umano non riesce a
sintetizzare e che devono quindi essere assunti con l’alimentazione, sono 8:



fenilalanina, isoleucina, lisina, metionina,
treonina, triptofano, valina

Nell’infanzia e
nello sviluppo sono amminoacidi essenziali
 anche:


arginina, cisteina, 
istidina,
tirosina

Gli amminoacidi
semi-essenziali sono quegli amminoacidi che possono venire sintetizzati
dall’organismo, a patto che vengano forniti altri amminoacidi essenziali in
quantità superiore al fabbisogno, per far fronte alla loro produzione.

Sono: arginina,
istidina, tirosina

Gli amminoacidi non
essenziali, sono sintetizzati dall’organismo umano e sono:

alanina, arginina,
glicina, prolina, serina, acido aspartico, acido glutammico.

 

Nella tabella e nel
grafico vengono indicati gli amminoacidi presenti nella bacca di acai.

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 7/10
Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 7/10



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Bacca di
acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Bacca di acai : Sostanze nutritive e loro contenuto 6/10

Bacca di acai : Sostanze nutritive e loro contenuto 6/10

6.10 – Acidi grassi

La bacca di acai ha
vari acidi grassi, per la maggior parte insaturi.

Gli acidi grassi sono
classificati come saturi od insaturi.

Tra gli acidi grassi
insaturi essenziali ci sono:

polinsaturi: omega 3
(acido linoleico), omega 6 (acido linoleico)

monoinsaturi: omega 9
(acido oleico)

Tra gli acidi grassi
saturi è presente l’acido palmitico.

 

Nella tabella e nel
grafico vengono indicati gli acidi grassi principali presenti nella bacca di
acai.

Bacca di acai : Sostanze nutritive e loro contenuto 6/10
Bacca di acai : Sostanze nutritive e loro contenuto 6/10


Bacca di acai : Sostanze nutritive e loro contenuto 6/10
Bacca di acai : Sostanze nutritive e loro contenuto 6/10


 

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Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 5/10

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 5/10

5.10 – Zuccheri

La bacca di acai ha un
basso valore di zuccheri.

Gli zuccheri, detti anche
glucidi semplici o carboidrati semplici
 (in base alla loro struttura
chimica), hanno numerose funzioni biologiche, tra cui quella di riserva
energetica e trasporto dell’energia.

Il glucosio è
uno zucchero monosaccaride tra i più importanti ed è usato come fonte di
energia presente dovunque in biologia, sia dagli animali che dalle piante. E’ il
principale prodotto della fotosintesi nelle piante ed è il combustibile della
respirazione. Viene assorbito rapidamente ed ha quindi elevato valore glicemico
(100).

Il fruttosio è
uno zucchero monosaccaride simile al glucosio. E’ il più dolce tra tutti i tipi
di zuccheri, e viene convertito facilmente in glucosio sia dal fegato che
dall’intestino. Ha un indice glicemico molto basso (circa 20).

Il maltosio è
uno zucchero disaccaride.

Nella tabella e nel
grafico vengono indicati gli zuccheri presenti nella bacca di acai.

Bacca di acai :  Sostanze Nutritive e loro Contenuto 5/10
Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 5/10



Bacca di acai :  Sostanze Nutritive e loro Contenuto 5/10

 

 

 

 

 

 

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bacca di acai

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 4/10

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 4/10

4.10 – Vitamine

La bacca di acai possiede
anche vitamine.


Le 
vitamine possono
essere 
idrosolubili, solubili
in acqua, o 
liposolubili,
solubili nei grassi.

Le vitamine, ed in
modo particolare quelle idrosolubili, intervengono nel metabolismo dei
carboidrati, proteine e acidi grassi.


Sono necessarie per 
ottenere
energia
 dagli
alimenti e per 
aiutare
la costruzione di elementi base
 necessari
per i tessuti del nostro corpo e sono quindi
 indispensabili.

L’assunzione di
vitamine deve essere costante nel tempo per rimanere in salute e non manifestare
sintomi di carenza.

 

Nella tabella vengono
indicate le vitamine presenti nella bacca di acai.

Bacca di acai :  Sostanze Nutritive e loro Contenuto 4/10
Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 4/10


 

 

 

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Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 3/10

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 3/10

3.10 – Sali minerali

La bacca di acai presenta
diversi sali minerali.

I sali minerali sono
elementi essenziali ed hanno un ruolo fondamentale nel funzionamento di tutti
gli organismi viventi.

Ogni organismo vivente
e quindi anche l’organismo umano non riesce a sintetizzare alcun minerale;  i
sali minerali devono, pertanto, essere assunti con l’alimentazione.

Nella tabella e nel
grafico vengono indicati i sali minerali presenti nella bacca di acai.


Bacca di acai :  Sostanze Nutritive e loro Contenuto 3/10

 

Bacca di acai :  Sostanze Nutritive e loro Contenuto 3/10
Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro Contenuto 3/10


 

I dati delle sostanze
nutritive presenti e la loro quantità sono stati ricavati da uno studio di
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è stata considerata la bacca di acai liofilizzata.

 

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acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro contenuto 2/10

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro contenuto 2/10

2.10 – Sostanze
nutritive generali della bacca di acai

La bacca di acai possiede
molteplici sostanze nutritive.

Nella tabella seguente
sono riportati i valori nutrizionali della bacca di acai.

I dati delle sostanze
nutritive presenti e la loro quantità sono stati ricavati da uno studio di
Shauss et al. del 2007 pubblicato in Journal of Agricultural and Food Chemistry dove
è stata considerata la bacca di acai liofilizzata.

Bacca di acai : Sostanze Nutritive e loro contenuto 2/10



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acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

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Bacca di Acai : Processo di Pastorizzazione – Generale – 5/5

Bacca di Acai : Processo di Pastorizzazione – Generale – 5/5

 


Bacca di Acai : Processo di Pastorizzazione – Generale – 5/5

La pastorizzazione è
un trattamento termico a cui segue un raffreddamento rapido.

Viene applicato ad
alimenti per rendere minimi i rischi per la salute, uccidendo con il calore, i
microrganismi dannosi come batteri e funghi e per estendere la durata di
conservazione rispetto al prodotto fresco.

Deve essere usato in
combinazione a procedure corrette di confezionamento, quali la tecnologia
di riempimento sterile, che servono ad impedire una contaminazione post
pastorizzazione.

La pastorizzazione
propriamente detta è la pastorizzazione flash, o trattamento HTST (High
Temperature – Short Time) che utilizza temperature di 70-75°C per 15-20 secondi.
E’ un processo di pastorizzazione a caldo di bevande deperibili come succhi di
frutta, birra, latte che permette di migliorare la sicurezza dei prodotti
alimentari e ne allunga la durata di conservazione
Permette di mantenere
praticamente inalterate la caratteristiche organolettiche e nutritive dei
prodott
i come colore e sapore.

 


Bacca di Acai : Processo di Pastorizzazione – Generale – 5/5
La pastorizzazione
UHT (Ultra High Temperature) è un altro tipo di trattamento: a tutti gli effetti
è un tipo di sterilizzazione particolare dei prodotti a 140 – 145 °C per pochi
secondi.

La sterilizzazione si
ottiene con temperature e tempi di applicazione molto maggiori. Ciò garantisce
un notevole aumento dei tempi di conservazione ma a discapito di
un’alterazione, spesso ampia, dei contenuti nutritivi e delle caratteristiche
organolettiche del prodotto
.

 

Il succo della bacca
di acai
 può essere pastorizzato. A seconda dei casi, come sopra
descritto, le proprietà nutrizionali della bacca di acai possono
essere mantenute o ridotte.

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acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

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Bacca di Acai : Processo di Liofilizzazione e Disidratazione – Generale – 2/5

Bacca di Acai : Processo di Liofilizzazione e Disidratazione – Generale – 2/5

Uno dei processi
tecnologici di lavorazione, tramite essiccazione, è la liofilizzazione (freeze
drying).

La liofilizzazione è
un processo 3 volte più costoso rispetto agli altri metodi di essiccazione.


Bacca di Acai : Processo di Liofilizzazione e Disidratazione – Generale – 2/5

Il processo di
liofilizzazione permette di eliminare tutta l’acqua da una sostanza organica con
il minimo deterioramento possibile della sostanza stessa.

Questo procedimento
prevede la sublimazione dell’acqua cioè il passaggio fisico dell’acqua
direttamente dallo stato di ghiaccio allo stato di vapore e la successiva

aspirazione dell’acqua
in fase di vapore in assenza di aria (sotto vuoto).

Le basse temperature garantiscono
l’integrità delle caratteristiche generali e delle proprietà nutritive contenute
nella sostanza
.


La liofilizzazione inoltre permette di conservare il prodotto in modo del tutto
naturale per 9-12 mesi, a temperatura ambiente, senza alcun bisogno di
conservanti o altre sostanze chimiche. La bassa presenza di acqua elimina
potenzialmente preoccupazioni di carattere microbiologico.

Bacca di Acai : Processo di Liofilizzazione e Disidratazione – Generale – 2/5
Bacca di Acai : Processo di Liofilizzazione e Disidratazione – Generale – 2/5


A
parità di volume, il peso del prodotto è ridotto dal 70 al 90 per cento. Il
minor peso permette di gestire meglio il prodotto anche nelle spedizioni in cui
non è nemmeno necessaria la refrigerazione.

La polvere
liofilizzata ha poi una concentrazione molto più alta della sostanza ed è quindi
molto più preziosa.

Infine, il prodotto
si ricostituisce allo stato originario con l’aggiunta di acqua.

Altri metodi di
essiccazione non portano ad avere la stessa alta qualità del prodotto.

Un altro metodo è
il processo di disidratazione che usa un processo di essiccazione in corrente di
gas – processo di essiccazione a spruzzo (spray-dried) – che è decisamente più
economico rispetto la liofilizzazione.

Bacca di Acai : Processo di Liofilizzazione e Disidratazione – Generale – 2/5
Bacca di Acai : Processo di Liofilizzazione e Disidratazione – Generale – 2/5


Con questo processo
l’eliminazione dell’acqua avviene attraverso il riscaldamento della sostanza
liquida ridotta in goccioline tramite un flusso di aria ad alta temperatura che
distrugge molti fitonutrienti della sostanza.

L’essiccazione prevede
anche l’utilizzo di un agente carrier che viene spruzzato per asciugare la
sostanza ed anche di filler, riempitivo.

Al termine del
processo, il carrier rimane presente nella polvere ottenuta anche in quantità
del 40%.

L’essiccamento
diretto invece è il tipo più simile all’evaporazione. Il prodotto viene scaldato
ad una temperatura tale da fornire al liquido il calore necessario per far
passare l’acqua presente nella sostanza organica dallo stato liquido a quello di
gas. Il riscaldamento può avvenire per contatto diretto, o per radiazione ad
alta temperatura che distrugge molti fitonutrienti della sostanza.

 

In tal modo, proprio
per il tipo di processo usato, le sostanze ottenute tramite liofilizzazione
hanno sia proprietà nutritive che presenza di sostanza pura decisamente
superiori a quelle ricavate dalla disidratazione.

La bacca di acai può
essere liofilizzata o disidratata con resa diversa. A seconda dei casi, come
sopra descritto, le proprietà nutrizionali della bacca di acai possono
essere mantenute o ridotte.

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Bacca di Acai : Processo di Essiccazione – Generale – 1/5

Bacca di Acai : Processo di Essiccazione – Generale – 1/5

 

Bacca di Acai : Processo di Essiccazione – Generale – 1/5
Bacca di Acai : Processo di Essiccazione – Generale – 1/5


L’essiccazione è
il trattamento attraverso cui vieneeliminato gran parte del contenuto acquoso di
un prodotto, separando in tal modo la parte solida dalla parte liquida del
prodotto in modo da bloccarne la composizione chimica e le proprietà connesse,
impedendone l’attività enzimatica.

 

Tramite l’essiccazione
si evitano le fermentazioni, gli ammuffimenti, e le variazioni di colore ed
organolettiche (odore e sapore), che coinvolgono la sostanza.

L’essiccazione è tanto
migliore quanto più è completa, rapida ed eseguita a temperature quanto più
contenute.


Le modificazioni fondamentali dovute al processo di essiccazione sono:


Bacca di Acai : Processo di Essiccazione – Generale – 1/5
– perdita
di peso: varia a seconda del contenuto acquoso della sostanza; in genere la
sostanza fresca si riduce in quella secca al 20-25% (1/4 – 1/5) del peso
iniziale.

– variazione della
colorazione: in genere si verificano delle decolorazioni

– variazione
dell’odore: in genere l’odore si affievolisce, a volte diventa più intenso o
compare un profumo, a volte si modifica.

Bacca di Acai : Processo di Essiccazione – Generale – 1/5
Bacca di Acai : Processo di Essiccazione – Generale – 1/5


La
disidratazione è il processo che permette l’essiccazione della sostanza
ponendola a contatto con aria fortemente riscaldata.

L’essiccazione può
essere effettuata o sfruttando la temperatura ambientale, ottenuta usando il
calore naturale (sole o aria ambiente), oppure quella artificiale, ricavata
tramite impianti come essiccatoi o impianti per liofilizzazione che usano una
sorgente artificiale di calore controllato e regolabile.

 Resa

Bacca di Acai : Processo di Essiccazione – Generale – 1/5Con
l’essiccamento si ha una notevole perdita di peso, dovuta proprio
all’eliminazione dell’acqua presente nella sostanza. La resa o rendimento varia
principalmente a seconda della parte essiccata del vegetale. Il peso finale
della sostanza secca, a seconda dei casi e del processo usato, può assumere
valori che variano dal 10% all’80% del peso iniziale della sostanza fresca.

Il rapporto tra il
contenuto di solido e liquido nel prodotto ottenuto è variabile e comunque
alto, a partire da un valori di circa 5.

Per valori più
bassi del rapporto si parla non più di essiccazione ma di evaporazione.

La bacca di acai può
essere essiccata o disidratata con resa diversa. A seconda dei casi, leproprietà
nutrizionali della bacca di acai possono essere mantenute o ridotte.

 

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Bacca di
acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Bacca di Acai : Processi di Surgelazione e Congelazione – Generale – 4/5

Bacca di Acai : Processi di Surgelazione e

Congelazione – Generale – 4/5

Il freddo è l’unico

conservante naturale.


La 
surgelazione è
un trattamento che permette di conservare gli alimenti freschi per lungo tempo.
mantenendo inalterate le proprietà organolettiche, nutrizionali e di freschezza
del prodotto.

E’ il sistema migliore
di conservazione di un prodotto.


Bacca di Acai : Processi di Surgelazione e Congelazione – Generale – 4/5

Il trattamento di
surgelazione consiste nel portare l’alimento, in genere grazie all’esposizione
ad aria a -30°, a una temperatura inferiore a – 18 °C in tempi molto rapidi:
tanto più è veloce il raffreddamento tanto più si riducono i danni al tessuto
del prodotto che si intende trattare.

 

Corrisponde ad un
trattamento di congelazione ultra rapido.

Bacca di Acai : Processi di Surgelazione e Congelazione – Generale – 4/5L’elevata
velocità di raffreddamento fa penetrare il freddo nel tessuto del prodotto in
modo molto rapido. In tale modo i liquidi all’interno delle singole cellule del
prodotto si trasformano in cristalli di ghiaccio omogenei e di piccolissime
dimensioni.                                    Nello scongelamento i cristalli
di ghiaccio ritornano liquidi senza causare traumi e rotture all’interno del
tessuto dell’alimento, riportando il prodotto ad avere caratteristiche e valori
nutrizionali ed organolettici nonché consistenza molto simili a quelli del
prodotto fresco.


cristallo ghiaccio 1 Bacca di Acai : Processi di Surgelazione e Congelazione – Generale – 4/5

La velocità del
processo di raffreddamento ed il successivo mantenimento della temperatura al di
sotto dei – 18 °C è anche fondamentale per rallentare notevolmente sia il
deterioramento del prodotto dovuto alle reazioni chimiche ed enzimatiche che la
sua alterazione dovuta alla proliferazione di microrganismi potenzialmente
nocivi. I microorganismi vengono infatti bloccati dalla trasformazione
dell’acqua in piccoli cristalli di ghiaccio.

 

Ad alcuni tipi di
frutta e verdura, prima di iniziare il processo di surgelazione, può essere
applicata una fase di scottatura (blanching) od un trattamento con additivi
proprio per interrompere l’attività degli enzimi.

Da questo momento
l’alimento viene conservato a una temperatura che non supera mai i -18 °C e
mantenuto in una confezione sigillata ermeticamente dall’origine alla vendita.

 

Bacca di Acai : Processi di Surgelazione e Congelazione – Generale – 4/5
Bacca di Acai : Processi di Surgelazione e Congelazione – Generale – 4/5


La congelazione è
un trattamento che permette di conservare tutti gli alimenti, freschi o cotti,
per un tempo di conservazione diverso per ogni alimento ed oltre il quale
avviene un’eccessiva perdita di sostanze nutritive.

Il trattamento di
congelazione è un processo di raffreddamento lento: avviene in tempi molto meno
rapidi della surgelazione e a temperature più elevate.

Consiste nel portare
l’alimento a una temperatura tra i – 7°C ed i – 12°C o i -18 °C in tempi lunghi
per poi conservarlo a temperatura compresa tra i -10 °C ed i – 30 °C.

La lunga velocità di
raffreddamento fa penetrare il freddo nel tessuto del prodotto in modo molto
lento. In questo modo liquidi all’interno delle cellule del prodotto si
trasformano in grossi cristalli di ghiaccio che rompono la struttura cellulare e
biologica dell’alimento e provocano una parziale disidratazione

Bacca di Acai : Processi di Surgelazione e Congelazione – Generale – 4/5Nello
scongelamento i cristalli di ghiaccio, tornando allo stato liquido, creano un
maggiore perdita di acqua, di sostanze nutritive, proprietà organolettiche e
consistenza dell’alimento.

L’alimento risulterà
tanto più impoverito di nutrienti quanto più lentamente è avvenuto il processo
di congelamento.

La congelazione non
permette, se non a temperature molto basse, di bloccare il deterioramento del
prodotto dovuto alle reazioni chimiche ed enzimatiche con conseguente perdita
della qualità originaria del prodotto.

 

Bacca di Acai : Processi di Surgelazione e Congelazione – Generale – 4/5
Bacca di Acai : Processi di Surgelazione e Congelazione – Generale – 4/5


 

La refrigerazione è un
trattamento che permette di conservare gli alimenti ad una temperatura compresa
tra 0°C e 10°C per breve tempo, qualche giorno o settimana, poiché i processi di
decomposizione dell’alimento sono rallentati ma non bloccati completamente.

 

La bacca di acai può
essere surgelata o congelata. A seconda dei casi, come sopra descritto,
le proprietà nutrizionali della bacca di acai possono essere mantenute o
ridotte.

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Bacca di
acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Bacca di Acai : Liofilizzazione e Pastorizzazione

Bacca di Acai : Liofilizzazione e Pastorizzazione


Bacca di Acai : Liofilizzazione e PastorizzazioneSi

trasforma la
 bacca
di acai
 in
una pasta, in forma di purea, costituita dal 14% di solidi. Questa pasta viene
subito surgelata, immessa in contenitori e spedita per i successivi processi di
lavorazione.

La pasta è tenuta
surgelata fino al momento in cui viene liofilizzata.

 

Bacca di Acai : Liofilizzazione e Pastorizzazione
Bacca di Acai : Liofilizzazione e Pastorizzazione


Si

usa un processo di
liofilizzazione
e surgelazione
 brevettato
e noto come OptiCai, al fine di proteggere la bacca di acai da qualsiasi
distruzione o dispersione delle sue qualità organolettiche e usarla quindi come
ingrediente principale nelle sue miscele di succo.

 


Bacca di Acai : Liofilizzazione e PastorizzazioneSi

utilizza la
pastorizzazione flash che elimina eventuali microrganismi dannosi per la salute,
permette di mantenere inalterate la caratteristiche organolettiche e nutritive
del succo e ne allunga la durata di conservazione.

 MonaVie
effettua test sulla polvere della bacca di acai liofilizzata fino a nove mesi
dopo la data di produzione riscontando livelli di nutrienti invariati rispetto
ai livelli ottenuti nei test effettuati sulla polvere liofilizzata analizzata al
termine della fase produttiva.

 

Bacca di Acai : Liofilizzazione e Pastorizzazione
Bacca di Acai : Liofilizzazione e Pastorizzazione



Grazie a questo processo
all’avanguardia, la 
bacca
di acai
 continua
a presentare un elevato punteggio nella scala ORAC (oxygen radical absorption
capacity), che esprime la capacità antiossidante dei diversi alimenti; punteggio
superiore a qualsiasi altra frutta o verdura valutata fino ad oggi.


Alimenti con elevato
indice ORAC hanno elevata capacità antiossidante, che permette di
fermare
l’attività di radicali liber
i.

 Per
questo la 
bacca
di acai
 è
considerata tra i migliori tra gli altri ben noti frutti antiossidanti, come
mirtilli, uva, e melograni.

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Bacca di
acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Benefici della Bacca di Acai

Benefici della Bacca di Acai



Il Cuore e il Sistema Cardiovascolare





L’alto contenuto di acidi
grassi ed antocianine nella bacca Acai aiuta a preservare la salute del cuore.
Tra i nutrienti dell’Acai ci sono grandi quantità di 
fitosteroli.
Questi sono composti complessi che formano le membrane delle cellule vegetali.

I fitosteroli possono aiutare a mantenere la salute del sistema cardiovascolare.



Il Sistema Digerente

Benefici della Bacca di Acai
Benefici della Bacca di Acai




C’è
una buona quantità di fibre nelle bacca di Acai. 
Questa
fibra aiuta il sistema digerente ad elaborare il cibo ed evitare l’accumulo di
sostanze tossiche nel colon. La mancanza di una buona digestione è la causa di
più malattie di quanto si possa immaginare.

La fibra nell’Acai ha
due attività per aiutare a perdere peso velocemente. Primo, poiché la fibra
aiuta il corpo ad elaborare il cibo in modo efficiente, il materiale di scarto
che non può essere utilizzato dal corpo può essere eliminato. Secondo, il
consumo di cibi ricchi di fibre farà sentire sazi più velocemente. La sensazione
di sazietà e di scarti eliminati in modo più efficiente, spesso farà perdere
peso superfluo.



Il Sistema Immunitario


La bacca di Acai contiene
13 amminoacidi essenziali vitali per la salute. Gli 
amminoacidisono
gli elementi principali che formano le proteine. Le 
proteine sono
coinvolte nei processi critici di biochimica che sostengono la vita e sono un
elemento necessario di ogni cellula vivente nel corpo.

Le proteine sono il
fondamento del sistema immunitario, perché sono componenti degli anticorpi che
difendono dai virus, batteri, e qualsiasi corpo estraneo che attacca
l’organismo.

Le sostanze delle poteine formano le cellule, i muscoli, i legamenti, i tendini,
le ghiandole, le unghie, i capelli, molti fluidi corporei e sono essenziali per
la crescita delle ossa.



Effetti anti – cancro

In uno studio recente,
realizzato dall’Università della Florida, si è investigato l’effetto della bacca
di acai in una cellula cancerogena. Lo studio è stato pubblicato nel “Journal of
Agricolture and Food Chemistry” e ha dimostato che gli estratti di bacche d’Acai
hanno innescato una risposta di autodistruzione fino a un 86 per cento delle
cellule della leucemia, ha detto Stephen Talcott, professore aggiunto
nell’istituto della UF Scienze dell’alimentazione e Scienze Agricole. Questo
studio è stato un passo importante per l’apprendimento di quello che le persone
possono ottenere mediante l’uso di bibite, supplementi dietetici e altri
prodotti fatti con le bacche.

In generale, è stato scoperto che le bacche di Acai forniscono molti benefici
per la salute del corpo e hanno migliorato il benessere dei nativi amazzonici
per migliaia di anni.

Le bacche di Acai si
sono dimostrate molto benefiche per il corpo umano nelle seguenti aree:

• tono della pelle: aiuta a mantenere l’aspetto della pelle più giovane. La
pelle giovane e in buona salute, e un’eccellente base per il futuro.

• Migliora la circolazione: Soprattutto alle estremità

• Occhi più sani: migliora la visione notturna

• Aumento dell’energia e vitalità

• La resistenza ai raffreddori, febbri e alle malattie

• Migliora la digestione

• Migliora la concentrazione

• Rafforza il sistema immunitario


COME
AGISCONO LE ANTOCIANINE DELLA BACCA DI ACAI?



Infiammazione e Collagene
:
Le antocianine neutralizzano gli enzimi che distruggono il tessuto connettivo.
La loro capacità antiossidante protegge contro gli ossidanti che danneggiano i
tessuti connettivi e ripara le proteine danneggiate nelle pareti dei vasi
sanguigni.



Sistema Nervoso
:
impedendo la nitrazione di tirosina, le proprietà dell’antocianina nella bacca
di acai possono aiutare a proteggere contro le malattie neurologiche. L’antocianina
primaria nell’Acai conosciuta come cianidina-3-glucosido serve ad aiutare ad
invertire i deficit neurologici legati all’età.

Grandi e piccoli vasi sanguigni: la capacità delle antocianine di contrastare
gli ossidanti ne fanno una potenza nella lotta contro l’arteriosclerosi.

Perfino in piccole quantità, le antocianine proteggono efficacemente contro
l’ossidazione dell’LDL.

Le antocianine proteggono la parete delle cellule endoteliali che ricoprono le
pareti dei vasi sanguinei e aiutano a mantenere l’integrità micro capillare.



Diabete
:
una delle complicazioni del diabete è la retinopatia grave che, nella maggior
parte dei casi, può causare cecità. Questa condizione capita quando il corpo
cerca di riparare i capillari deboli e danneggiati, ma lo fa di più rispetto la
produzione di proteine anomale. La protezione delle antocianine può aiutare a
prevenire la fuga di questi capillari e aiuta a prevenire la proliferazione
anomala delle proteine.



Vista
:
le antocianine possono anche contribuire a migliorare la vista in molti modi.
Nella seconda Guerra Mondiale, i piloti combattenti britannici avevano una
visione notturna migliorata. Si pensa che questi risultati siano stati dovuti a
grandi quantità di mirtilli nella dieta del pilota.

Gli effetti di visione notturna migliore si facevano sentire non tanto tempo
dopo il consumo iniziale di mirtillo e duravano ore appena dopo il consumo
iniziale

Con questa nuova scoperta vantaggiosa, i piloti consumavano i frutti del
mirtillo appena prima di iniziare la missione.


Le
molteplici Proprietà della Bacca di Acai



Maggior energia e
resistenza

• Migliora la digestione

• Migliora la concentrazione

• Aiuta a dormire meglio

• Tutti i nutrienti provengono da una bacca

• L’Acai ha più proteine dell’uovo

• L’Acai è piena di vitamine

• L’Acai ha minerali essenziali tali come il ferro, potassio, fosforo e calcio.
L’Acai ha tutte vitamine naturali come vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina),
vitamina b-3 (niacina), vitamina C e vitamina E (tocoferolo)

• Migliora la funzione sessuale

• L’Acai contiene fino a 33 volte l’antocianina (un potente antiossidante)
rispetto al vino rosso.

• L’Acai ha un alto livello di fibre che è buono per gli anziani e persone che
hanno problema con gli organi digerenti.

• L’Acai ha due acidi grassi essenziali, conosciuti come Omega 6 (acido
linoleico) e l’Omega 9 (acido oleico). La ricerca mostra che questi acidi grassi
mantengono normali i livelli di colesterolo.

• I fattori antiossidanti dell’Acai svolgono un ruolo importante nel
mantenimento del sistema cardiovascolare, che è importante per migliorare la
circolazione sanguinea.

• Per questo l’Acai è considerato uno dei più ricchi frutti nutrienti dell’Amazzonia
o del mondo.

• L’Acai ha un complesso quasi perfetto di amminoacidi essenziali assieme a
tracce preziose di (micro)minerali, vitali per le corrette contrazioni muscolari
e per la rigenerazione.

• La versione (secca) in polvere è più bio-attiva rispetto la sua forma liquida
o congelata

• Contenuto di zucchero molto basso per un frutto

• Pulisce e disintossica il corpo

• Stimola il sistema immunitario

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Bacca di
acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Le molteplici Proprietà della Bacca di Acai

Le molteplici Proprietà della Bacca di Acai



DESCRIZIONE GENERALE DELLA BACCA DI ACAI



La bacca di Acai
 viene
da una palma che ha un tronco lungo e fino alto fino a 25 metri, con un gruppo
di rami nella parte superiore dai quali pendono foglie in forma di nastro. Le
bacche d’Acai pendono da questi rami in gruppi che assomigliano a gruppi di
mosconi.

Tradizionalmente le
bacche dell’Acai si raccolgono a mano. Gli uomini della tribù si arrampicano
sull’albero e segano i rami nella parte superiore della pianta ricca in bacche
dell’Acai.

Adesso che la bacca dell’Acai è stata scoperta come una specie molto
nutrizionale, dopo il raccolto da parte della popolazione amazzonica per la
produzione massiva, ha solo un periodo di 24 ore di vita durante il quale le
proprietà naturali restano attive.Le bacche dell’Acai si devono caricare in
ceste e in barche poco dopo il loro raccolto. Bisogna trasportarla durante la
notte per venderla fresca nel mercato in Belem.

Ogni palma di Acai produce circa 20 kg di frutta l’anno e il vino prodotto dall’Acai
è diventato il prodotto più importante in termini di finanziamenti da prodotti
forestali di legno. Belem, in Brasile, impiega più di 30.000 persone su base
giornaliera per soddisfare la sua enorme richiesta.



PROPRIETA’ DELLA BACCA DI ACAI



La bacca di Acai e conosciuta come “la
frutta della vita”.

E’ ricca di antiossidanti e quindi è una importante fonte di gioventù naturale.
Possiede più proteine di un uovo.


Il profilo di amminoacidi della bacca di
Acai è quasi perfetto
:
30 volte il potere antiossidente dell’uva rossa, 2 volte il potere antiossidante
dei mirtilli rossi. (Possiede 30 volte più antocianine del vino rosso e dieci
volte più il potere antiossidante dei mirtilli).


Il Dipartimento di Scienze
degli Alimenti e Nutrizione Umana dell’Università di Florida (USA), riconosce la
bacca di Acai come un alimento interessante per essere utilizzato in prodotti
nutraceutici per l’esteso intervallo di proprietà funzionali attribuitele.

L’Acai (Euterpe oleracea) è una palma che cresce nell’Amazzonia. Gli indigeni lo
conoscono con il nome d’icá-cai, che significa “il frutto che piange”. La sua
frutta è una bacca purpurea con concentrazioni di antocianine, potenti
antiossidanti, più elevate di quella che si trova nel vino rosso.


Le bacche dell’Acai sono un’eccellente fonte
di
 calcio,
ferro, vitamine B1, B2 e B3, vitamina C e E, e di acidi grassi essenziali. Sono
anche ricche in fibre.

Gli indigeni lo utilizzano tradizionalmente per trattare le disfunzioni
digestive o le malattie della pelle. Ê un potente antiossidante, combatte i
radicali liberi che producono il deterioramento del nostro corpo, ha zione
preventiva contro il cancro da 6 a 8 volte più potente del ginkgo biloba ed è da
4 a 5 volte più potente del saw palmetto, che si usa a livello mondiale per
trattare le infiammazioni della prostata.

Contiene Omega 3, Omega 6 e Omega 9, acidi grassi essenziali che sono coinvolti
nella diminuzione del colesterolo “cattivo” mentre mantengono livelli normali
del colesterolo “buono”. Collaborano con il sistema immunitario, aiutano a
combattere il diabete, alleviano dolori artritici, l’arteriosclerosi, riducono
infiammazioni e il rischio di attacchi al cuore.



COMPOSIZIONE DELLA BACCA DI ACAI

Le molteplici Proprietà della Bacca di Acai
Le molteplici Proprietà della Bacca di Acai



Ogni 100 g di polpa
del frutto contengono:

– 8,1 g di proteine;

– 52,2 di carboidrati (inclusi 44,2 g di fibra) e

– 32,5 g di grassi

– 260 mg di calcio

– 4,4 mg di ferro

– 1002 U di vitamina A

– piccole quantità di vitamina C come l’acido aspartico e l’acido glutammico

– 319 mg di antocianina

– altri antiossidanti



La bacca di Acai è anche una fonte ricca di
una classe particolare di flavonoidi chiamata antocianine (fenoli rosso e blu
con potenti proprietà antiossidanti)
.

Gli Antociani sono un gruppo di fitochimici nel vino rosso, pensato per
contribuire al “paradosso francese”.

La Francia ha una delle più basse incidenze di malattie cardiache di qualsiasi
società occidentale nonostante una prevalenza del consumo di tabacco e una dieta
ricca di grassi saturi e colesterolo.

La polpa di Acai contiene 10 – 30 volte gli antociani del vino rosso per uguale
volume. La principale antocianina nell’Acai è il glucoside di Cianidina-3; si è
scoperto che l’Cyanidin-3-glucoside è 3,5 volte più forte del Trolox (analogo
della vitamina E) e dell’antocianina predominante nel vino rosso
(nalvadin-3-glucoside) in un’analisi ORAC (misurazione della capacità
antiossidante).

Nelle antocianine si è trovata la presentazione di numerosi potenziali effetti
terapeutici che comprendono il trattamento della retinopatia diabetica e la
malattia fibrocistica del seno negli umani si è trovata antocianina. “Altri
potenziali effetti fisiologici degli antociani includono la protezione dalle
radiazioni, chemio protezione, la vasoprotezione e sono agenti anti-infiammatori”.


La proporzione di acidi grassi nella bacca
di Acai assomiglia a quella dell’olio di oliva
,
che si crede essere un fattore che contribuisce alla bassa incidenza di malattie
del cuore nelle popolazioni mediterranee:

– 60% acido oleico (omega 9) un acido grasso essenziale monoinsaturo, che aiuta
a ridurre l’LDL (colesterolo nocivo) mentre mantiene l’HDL, (colesterolo buono)
(5)

– 12% acido linoleico (omega 6) un acido grasso polinsaturo, che è essenziale
per ridurre i livelli LDL e HDL (5).

Gli acidi grassi aiutano nel trasporto e l’assorbimento di vitamine liposolubili
come la vitamine A, E,D e K(3).



La bacca di Acai contiene anche fitosteroli
preziosi
.
Gli Steroli sono componenti delle membrane delle cellule vegetaliche hanno
numerose benefici nel corpo umano come la riduzione del colesterolo plasmatico
(5).

Gli steroli possono abbassare la pressione sanguigna (BP). Sono attualmente
utilizzati per trattare i sintomi associati alla BP.



AMMINOACIDI DELLA BACCA DI ACAI



La bacca di Acai ha un profilo quasi
perfetto di amminoacidi.

CONTENUTO (Gm/100gm)
ACAI UOVO

Proteine 13 12,5

Isoleucina 5,57 5,66

Leucina 9,11 8,86

Lisina 6,92 7,45

Metionina 1,93 3,24

Fenilalanina 7,04 5,51

Treonina 6,36 4,98

Valina 7,04 6,32

Arginina 5,61 6,22

Istamina 2,55 2,46

Alanina 5,95 5,78

Glicina 5,05 3,49

Prolina 6,05 4,13

Serina 6,04 7,71

Tirosina 4,24 4,23

Acido aspartico 10,69 10,42

Acido glutammico 9,85 13,56


AZIONE
CONTRO I RADICALI LIBERI

Le molteplici Proprietà della Bacca di Acai
Le molteplici Proprietà della Bacca di Acai




Secondo
alcuni recenti lavori che appaiono in pubblicazioni come il “Journal of
Agriculture and Food Chemistry” o l’“International Journal of Food Sciences and
Nutrition”, l’Acai ha dimostrato essere molto efficace contro i radicali liberi
perossido e superossido, due agenti tossici generatori di malattie. Questo fa
pensare ai ricercatori che può avere benefici per la salute.


radicali
liberi
,
agendo su alcuni importanti elementi delle cellule – molecole di grasso,
proteine o DNA – le danneggiano. In particolare, si è visto che gli
antiossidanti dell’Acai sono capaci di introdursi nelle cellule umane e agire in
modo funzionale evitando l’azione dannosa dei radicali liberi, anche a dosi
molto basse.

Per il momento, come
altra frutta ricca di antiossidanti, si sono studiate le proprietà degli
ingredienti dell’Acai in laboratorio “in vitro”, e “dal vivo” solo con alcuni
animali, come topi da esperimento. Per esempio, si è dimostrato il suo effetto
vasodilatatore nell’apparato circolatorio dei topi, che ha portato a contemplare
la possibilità di che si possa utilizzare come ingrediente funzionale nel
trattamento di malattie cardiovascolari.

Tuttavia mancano ancora studi che evidenzino l’influenza specifica nella nostra
salute, le dosi alle quali funzionano, la sua efficacia, la sua biodisponibilità
e il suo meccanismo d’azione nel corpo umano.

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Bacca di
acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Bacca di Acai : la leggenda racconta …

Bacca di Acai : la leggenda racconta …


La 
bacca
di acai
 è
conosciuta da molto tempo presso gli Indios dell’Amazzonia ed è da loro usata
per scopi alimentari e curativi.

Ecco cosa racconta la
leggenda sulla scoperta della bacca di acai da parte degli Indios.

Nel profondo della
foresta pluviale amazzonica, sulle rive del fiume Parà, viveva un’antica tribù
Indios in cui la popolazione cresceva velocemente.

Itaka, il capo tribù,
sapeva di non avere cibo sufficiente per sfamare i nuovi arrivati. Decise così,
per il bene comune della sua gente, di decretare che ogni neonato, da quel
giorno in poi, sarebbe stato sacrificato.

Itaka imparziale anche
quando il bimbo da uccidere fu quello di sua figlia Iaca.

Iaca, durante la
gravidanza, pregò il dio Tupà affinché mostrasse a suo padre un alimento per
salvare la tribù. Ma ciò non avvenne.

Così, malgrado le
suppliche di Iaca, quando il bimbo nacque, Itaka ordinò di ucciderlo.



Bacca di Acai : la leggenda racconta
Distrutta
dalla decisione del padre, Iaca si rinchiuse nella sua capanna a piangere e a
pregare gli dei per giorni, senza mangiare. Una notte sentì la voce del suo
neonato piangere fuori dalla tenda, nella giungla. Con le poche energie rimaste,
Iaca, diretta dal suono, raggiunse il suo bimbo visto al lato di una palma
snella e, quando lo abbracciò, l’immagine svanì.

Bacca di Acai : la leggenda racconta
Bacca di Acai : la leggenda racconta


Il giorno seguente gli
indios la trovarono morta, abbracciata al alla palma, con un sorriso sul volto e
gli occhi che guardavano in su, rivolti ai frutti viola in cima alla palma.

Gli Indios salirono
sulla pianta e raccolsero i frutti da cui ricavarono un vino rosso che entrò a
far parte della dieta della tribù. In breve tempo ne scoprirono le molteplici
applicazioni e le loro proprietà nutrienti.


In ricordo del sacrificio
di Iaca, il capo tribù diede a questo nuovo frutto il nome della figlia letto al
contrario:
 Acaì.

Con la bacca di acai,
Itaka capì che la sua tribù non avrebbe più sofferto per la mancanza di cibo e
tolse il sacrificio imposto. In questo modo la tribù fu salva e iniziò a
crescere florida.

Ora quella tribù è
conosciuta come Belem.

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Bacca di
acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

Bacca di Acai : … il segreto svelato

Bacca di Acai : … il segreto svelato


 




Bacca di Acai : … il segreto svelato
Il
Brasile è uno dei paesi con maggiore biodiversità del pianeta. Quest’ultima
dipende dalla varietà delle specie animali, vegetali e dei microrganismi di una
determinata zona.



La vasta foresta pluviale amazzonica cela al
suo interno profondi segreti su cui si è concentrata la ricerca etno-botanica e
che solo ora sta scoprendo.

L’immensa quantità di
specie animali e vegetali che vivono in Amazzonia è ancora in gran parte
sconosciuta. Gli scienziati stimano che solo il 40% degli insetti presenti siano
conosciuti.

In un’area di sei
milioni di chilometri quadrati, l’Amazzonia brasiliana contiene il 51% di tutte
le specie di piante tropicali.

Bacca di Acai : … il segreto svelato
Bacca di Acai : … il segreto svelato




Fino
ad oggi sono stati identificati oltre 30.000 tipi di piante, ma si sospetta che
altre 20.000 siano ancora da scoprire mentre sono state scoperte fino adesso
circa 2.500 specie di alberi.

In ogni ettaro si
trovano da 100 a 200 specie di alberi diverse da quelle presenti nell’ettaro di
terreno vicino. e sono state contate oltre 72 specie diverse di formiche su un
solo albero.


Edoardo Villasanta di Soul
Food ha scritto che in Amazzonia 
esistono
3.000 varietà di bacche
.
Di queste, solo 
200
sono conosciute in Occidente, mentre gli indios ne utilizzano oltre 2.000
,
non solo per nutrirsi ma anche per curarsi e rafforzare le difese del proprio
organismo.

Sono state catalogate
più di 1000 specie vegetali usate dagli Indios. Sono moltissime le varietà di
frutti e semi della Foresta Amazzonica che vengono comunemente usate nell’
alimentazione e nella medicina tradizionale.

Se le foreste verranno
distrutte molti farmaci usati dagli indos non verranno mai scoperti.



Gli scienziati hanno scoperto alcuni frutti
che la popolazione indigena ha assunto per secoli ma di cui il mondo occidentale
ha scoperto le proprietà solo di recente.

 

 


Fra questi la 
bacca
di acai
,
il 
camu
camu
,
il 
cupuacu,
il 
guaranà.

La bacca di acai,
conosciuta da secoli dalla popolazione indigena, ha molteplici elementi
nutritivi: proteine, vitamine, sali minerali, carboidrati, fibre, antiossidanti,
acidi grassi essenziali, amminoacidi essenziali. La bacca di acai ha inoltre
un’ottima concentrazione di nutrienti energizzanti.

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Bacca di
acai : usi degli Indios dell’Amazzonia

bacca di acai

BACCA DI ACAI : COMMERCIO E SALVAGUARDIA DELL’AMBIENTE

BACCA DI ACAI : COMMERCIO E SALVAGUARDIA DELL’AMBIENTE



BACCA DI ACAI : COMMERCIO E SALVAGUARDIA DELL’AMBIENTE

 


All’inizio la 
commercializzazione della bacca
di acai
 è
stata vista come una forma di protezione e di sviluppo naturale della foresta
amazzonica, ma con l’aumento vertiginoso della richiesta sono iniziati i
problemi.

Un’espansione che fino
ad oggi non conosce freni, ma che, insieme agli effetti positivi, potrebbe
averne alla lunga di molto negativi per l’equilibrio dell’Amazzonia.

La produzione finora è
concentrata nello stato del Parà, e rappresenta oggi il 90% dell’offerta di
bacche di acai. L’economia della popolazione locale vive ormai intorno a questo
chicco viola scuro: un abitante su dieci lavora nelle coltivazioni.

 


Da quando nel 2000 i
brasiliani hanno iniziato a vendere la 
polpa
congelata 
di bacca
di acaiverso gli Stati Uniti, l’Europa e il Giappone, l’esportazione è aumentata
a un ritmo del 20 percento l’anno. E da frutto naturale la bacca di acai si sta
trasformando in prodotto industriale che da qualche tempo si vende anche in
tetrapack nei supermercati di Rio de Janeiro.

Ma si va espandendo
rapidamente in tutta la fascia amazzonica dall’Acre a Rondonia, al Maranhao all’Amapa.

BACCA DI ACAI : COMMERCIO E SALVAGUARDIA DELL’AMBIENTE
BACCA DI ACAI : COMMERCIO E SALVAGUARDIA DELL’AMBIENTE



 


Nel 
2005,
un articolo pubblicato da Greenpeace International ha affermato che “il vino
gustoso viola scuro della bacca di acai è il più importante non prodotto del
legno delle foreste, in termini di denaro, del delta del fiume delle Amazzoni.”


Nel 
maggio
2009
,
Bloomberg ha riferito che la crescente popolarità della bacca di acai negli
Stati Uniti sta “privando gli abitanti della giungla brasiliana, che l’hanno
usata per generazioni, di nutrienti, ricchi di proteine.”


Questo frutto è stato un
ottimo 
aiuto anche per
l‘economia in crisi
 di
una piccola comunità del Rio delle Amazzoni, 
Ilha
de Cinza
,
una comunità che ha vissuto la crisi negli anni 90 ma che poi riducendo
l’impatto sul territorio attraverso una condotta sempre più eco sostenibile, ha
superato e vinto sulla crisi.

 


La 
palma di
Acai
 è
stata usata con successo nella 
salvaguardia
dell’ambiente
.



BACCA DI ACAI : COMMERCIO E SALVAGUARDIA DELL’AMBIENTE

 


Nel 
2008,
il Los Angeles Times ha riferito che la 
bacca
di acai
 è
una risorsa rinnovabile in grado di fornire mezzi di sussistenza sostenibili,
senza danneggiare la foresta amazzonica.

Il Times ha però
osservato che la raccolta tradizionale e non convenzionale di acai può
contribuire alla conservazione delle foreste ed al sostentamento delle famiglie
che la raccolgono, lasciando, inoltre, la foresta intatta, piuttosto che
tagliarla. Se coltivata convenzionalmente, come monocoltura, invece,
l’agricoltura acai è una minaccia per la foresta pluviale.


La
 palma
di Acai
 è
impiegata per riforestare aree già degradate.


Inoltre, nelle regioni di
produzione della bacca di acai, come il Pará, le 
palme
di Acai
 hanno
sostituito la canna da zucchero e altre scelte di coltivazione più dannose per
l’ambiente naturale, come ad esempio l’allevamento di bovini.

 

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Bacca di Acai e Sport

Bacca di Acai e Sport

Nello sport
gli antiossidanti sono già usati per aiutare a ‘rigenerare’ il corpo dopo
l’allenamento pesante o esercizio fisico. Durante l’esercizio fisico intenso
l’aumento del consumo di ossigeno aumenta produzione di ossidanti (radicali
liberi) che può essere sentita come dolore muscolare.

Gli alimenti ricchi di
antiossidanti, dopo un intenso esercizio fisico, aiutano il corpo a recuperare
più rapidamente.

Negli anni ’50 medici
e ricercatori cominciarono a studiare le proprietà salutari della bacca si acai.

Bacca di Acai e Sport
Bacca di Acai e Sport


Nel 1960 la
celebre famiglia di Helio Gracie, che sviluppò il Gracie Jiu Jitsu, raccomandava
di mangiare bacca di acai prima e dopo gli allenamenti. Non a caso quindi la
bacca di acai è particolarmente diffuso tra i praticanti di Brasilian Ju-Jitzu
ed in altri sport “duri” in quanto rende gli atleti più grintosi e concentrati.

 

Bacca di Acai: da
alimento degli Indios dell’Amazzonia alla dieta dei team atletici brasiliani

Frederick C. Hatfield
Ph.D., Presidente dell’Associazione Internazionale Sport & Scienze (ISSA
International Sports Sciences Association) e Capo degli Psicologi Sportivi e dei
Nutrizionisti, ha dichiarato:

 foresta amazzonica Bacca di Acai e Sport“La foresta
amazzonica è enorme, nasconde all’interno del suo territorio profondi segreti
che solo adesso iniziamo a scoprire. Ma il desiderio maggiormente presente
nell’immaginario collettivo è quello di trovare un giorno una pianta, fra le
migliaia esistenti, che contenga poteri miracolosi di immensa importanza per
l’uomo.

Da alcuni anni, gli
scienziati studiano la foresta pluviale amazzonica e i suoi frutti e fitochimici.
Fra questi la bacca di acai, conosciuta da secoli dalla popolazione indigena. Le
bacche di questa specie di palma (Euterpe Oleraceae) contengono rilevanti
quantità di proteine, acidi grassi essenziali, fibre, vitamine e minerali ed
altri importanti nutrienti.

 

Conoscete già
l’importanza delle proteine e delle vitamine, specialmente se siete sensibili
alla salute e all’allenamento sportivo. Ma esistono molti altri bonus con l’acai.


bacca di acai frutto
La bacca
di acai è ricca di acidi oleici monoinstauri, che sappiamo avere effetti
benefici nel combattere il cancro e nella prevenzione dell’arteriosclerosi,
aumentare le lipoproteine del metabolismo e velocizzare l’integrità del sistema
immunitario.


L’alto livello di 
alfatocoferolo e
di 
antociani fanno
della bacca di acai un incredibile antiossidante.

Le tracce di elementi
notevoli sono anche il manganese, rame, boronio, e cormio, tutte vitali per la
buona salute.

L’incredibile concentrazione di nutrienti energizzanti fa della bacca di acai un
ineguagliabile succo di frutta e un’ottima bevanda energetica dal sapore molto
gradevole.

Bacca di Acai e Sport
Bacca di Acai e Sport


Mescolata
con altri frutti, l’aggiunta di cereali o muesli o solo così com’è, è destinata
a diventare un importante alimento nel mondo del fitness e per tutti gli
atleti.”

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Bacca di Acai e Sport

 

Bacca di acai e perdita di peso

Bacca di acai e perdita di peso


Bacca di acai e perdita di peso

Si sente spesso
nominare la bacca di acai come una bacca miracolosa che fa dimagrire. E’ una
informazione da ridimensionare: non esiste alcun prodotto miracoloso che possa
far dimagrire da solo e senza troppo impegno, senza una regolare attività fisica
ed una dieta dimagrante bilanciata da seguire.

 

La bacca di acai può
invece sicuramente essere d’aiuto nel mantenere il controllo del peso e nella
dieta essendo molto ricca di nutrienti specifici e ricordando che, essendo un
frutto, agisce sul nostro organismo in modo dolce e naturale

La bacca di acai è
ricca di nutrienti specifici:

– fibre solubili:

danno senso di sazietà
che dura a lungo riducendo e controllando così l’appetito e l’apporto calorico

aiutano ad elaborare
il cibo in modo efficienteBacca di acai e perdita di peso

promuovono anche la
naturale regolarità intestinale

stimolano la
peristalsi

favoriscono
l’eliminazione di liquidi e quindi il drenaggio

eliminano le tossine
presenti

– aminoacidi
essenziali: aiutano a migliorare ed aumentare il metabolismo e quindi a bruciare
più rapidamente i grassi in eccesso

Bacca di acai e perdita di peso
Bacca di acai e perdita di peso

-acidi
grassi omega 3-6-9 aumentano il metabolismo ed aiutano a bruciare i grassi

– fitosteroli: aiutano
l’organismo ad eliminare i grassi in eccesso

– vitamine e sali
minerali, oltre agli acidi grassi ed i fitosteroli sono anche energizzanti che
conferiscono all’organismo un senso di forza, energia e benessere che riducono
la sensazione di fame

 

La bacca di acai ha
inoltre un basso contenuto calorico e un bassissimo indice glicemico, essendo
presenti pochi zuccheri.

Sono così utili ai
diabetici.

frutta antocianine Bacca di acai e perdita di peso
Bacca di acai e perdita di peso

Nuove ricerche giapponesi (*) suggeriscono che le antocianine siano
particolarmente efficaci
nel contrastare le cellule adipose e quindi potrebbero essere utili per
prevenire l’aumento di peso.

Questi studi
dimostrano che le antocianine esercitano un potente effetto antiobesità e
regolano la funzione degli adipociti sia nelle colture cellulari umane in vitro
che nei topi in vivo.

Inoltre le ricerche
hanno indicato che le antocianine potrebbero essere utili per la prevenzione
della sindrome metabolica, detta anche sindrome da insulino-resistenza o
sindrome di Reaven, un insieme di sintomi legati a malattie cardiovascolari e al
diabete, inclusa iperglicemia, ipertensione, obesità, elevati livelli di
trigliceridi e bassi livelli di colesterolo “buono” (HDL) nel sangue,
intolleranza ai carboidrati, dislipidemie.

(*)Tsuda, T.; Ueno,
Y.; Yoshikawa, T.; Kojo, H.; Osawa, T. Microarray di analisi di espressione
genica in adipociti umani in risposta agli antociani. Biochem. Pharmacol 2006;
71:1184-1197; Tsuda T. Regolamento della funzione degli adipociti di antociani;
Possibilità di prevenire la sindrome metabolica. J Agric Food Chem 2008;
56(3):642–646; Sazaki et al., 2007

 

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Bacca di
acai e perdita di peso

 

Bacca di acai e Bellezza

Bacca di acai e Bellezza


Bacca di acai e Bellezza


La 
bacca
di acai
 è
consigliata anche come alleata della bellezza:presenta un elevato valore
nella scala ORAC, che esprime la capacità antiossidante dei vari alimenti.

Il suo potere è legato
soprattutto alla presenza di polifenoli, in particolare le antocianine, sostanze
capaci di contrastare efficacemente l’azione dei radicali liberi presenti nel
nostro corpo e responsabili dell’invecchiamento cellulare.

foto artistica cura della pelle con Bacca di acai e Bellezza
Bacca di acai e Bellezza


Quindi proteggono
dall’invecchiamento precoce anche la pelle, i tessuti ed i capillari. Proprietà,
quest’ultima, che rende la bacca di acai molto efficace nei casi di couperose.

Gli omega 3, 6 e 9,
acidi grassi essenziali presenti nella bacca di acai, mantengono giovane ed
elastica la pelle.

Aiutano, inoltre, a
prevenire la secchezza della pelle mantenendo un’adeguata umidità; in tal modo
rendono la pelle più luminosa e tonica.

E’ fondamentale
prendersi cura dell’epidermide anche dall’interno. Infatti le sostanze
nutritivepresenti nei vari prodotti di trattamento esterno, raggiungono solo i
primi strati dell’epidermide; quelli più profondi ed importanti possono
essere raggiunti solo con l’alimentazione e prodotti opportunamente scelti.

Bacca di acai e Bellezza
Bacca di acai e Bellezza


Un
componente delle antocianine, potenti antiossidanti naturali presenti nella <underline;”>bacca
di acai, la cianidina-3-glucoside, protegge la nostrapelle dai i raggi UV e dai
loro effetti.

Aiutano anche le
vitamine, aminoacidi, sali minerali come calcio, sodio e potassio.

In commercio, la bacca
di acai si trova sotto forma di succo, polpa congelata, pillole per uso
alimentare, ideali per prendersi cura dell’epidermide proprio dall’interno.


La 
bacca
di acai
 è
anche un ingrediente di cosmetici e prodotti per la bellezza che si possono
trovare nel mercato.


Bacca di acai e Bellezza

Grazie alle proprietà
emollienti, il frutto è utilizzato nelle preparazione di saponi e bagno schiuma
anche per pelli delicate.

L’olio che si ricava
dalla bacca di acai è anti età, proprio per gli ingredienti naturali che
contiene.

E’ un’alternativa
sicura ad altri oli tropicali usati nella cosmesi, per nutrire il viso ed il
corpo con rispettive creme.

Inserito in shampoo o
prodotti per il trattamento dei capelli l’olio della bacca di acai è
unrivitalizzante per i capelli secchi e sfibrati.

Bacca di acai e Bellezza
Bacca di acai e Bellezza


Un
nuovo trattamento naturale, l’acai therapy, nutre i capelli, li rende morbidi e
lisci, ondulati o ricci senza crespo e voluminosi a seconda della procedura di
applicazione.

E’ a base di un
carboidrato (zucchero) ricavato dalla canna da zucchero, cisteina e bacca di
acai
.

 


Recente novità: la bacca
di acai è il componente di un prodotto naturale che usano i dentisti
per
rilevare la placca batterica
.

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Bacca di
acai e Bellezza

 

BACCA DI ACAI DOVE CRESCE

BACCA DI ACAI DOVE CRESCE


PALMA
DI  ACAI

BACCA DI ACAI DOVE CRESCE
BACCA DI ACAI DOVE CRESCE



La palma
di ACAI
 è
una pianta arborea, famiglia delle 
Arecaceae, specie Euterpe
oleracea
.

Cresce principalmente
lungo il bacino e la foce del Rio delle Amazzoni, nelle foresta pluviali dell’Amazzonia
brasiliana, nelle paludi, lungo le coste paludose e umide pianure alluvionali.

E’ presente nello
stato di Amapà e lungo la costa atlantica del Brasile dallo stato del Parà, al
Marahnao ed allo stato di Bahia. All’interno del Brasile cresce nello stato del
Tocantins.

E’ presente anche in
Perù e Colombia.


La palma di Acai
 presenta foglie
pennate cadenti, di lunghezza massima 3 m, e tronco snelloche può avere diametro
costante di circa 7-10 cm e può raggiungere un’altezza massima di circa 30
metri.




BACCA DI ACAI DOVE CRESCE
La
maggior parte di questi alberi sviluppa 
fusti
multipli
, a
partire da un singolo sistema della radice.

Gli alberi sono in
fiore tutto l’anno.         I fiori maschili e femminili sono prodotti nella
stessa struttura. I fiori di acai sono di colore brunastro o porpora sviluppano
frutti in grappoli o mazzi di 500-900 frutti.

 La raccolta
delle bacche di acai avviene nel periodo tra luglio e dicembre ed in genere si
effettuano due raccolti.

Il sottile strato di
terra vegetale che ricopre il suolo della foresta pluviale è considerato uno dei
terreni più fertili e naturalmente biologici del mondo.

Inoltre, a differenza
di altri alberi le cui radici crescono in profondità nel terreno, la Palma di
Acai sparge le sue radici in orizzontale, consentendo così la massima
esposizione al suolo più ricco.

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Bacca di Acai Usi Alimentari

Bacca di Acai Usi Alimentari




Bacca di Acai Usi Alimentari
Subito
dopo la raccolta e all’arrivo delle ceste al mercato mattutino, le bacche di
acai vengono lavate e lasciate a bagno per ammorbidirsi; poi vengono spolpate.


La 
polpa segue
un processo molto attento di pastorizzazione, confezionata e immediatamente
dopo, surgelata. In tal modo tutte le proprietà benefiche del frutto vengono
salvate e rimangono inalterate fino al momento del consumo.

 

Bacca di Acai Usi Alimentari
Bacca di Acai Usi Alimentari


 

Tolto il nocciolo, la
polpa granulosa, simile alla pera, viene macerata, sola o miscelata con farina
di manioca, per essere consumata durante la giornata anche come dolce.

Bacca di Acai Usi Alimentari
Bacca di Acai Usi Alimentari



 

 

 


Nel mercato la
 bacca
di acai
 viene
proposta in forma di succo, bibite, polpa congelata, gelato, vino, liquore,
polvere, capsule.

 


La 
polpa è
usata per ricavare un crema rosso-viola che può essere servita fredda come“acai
na tigella” (acai nelle ciotola), con zucchero, rapadura, miele o farina di
tapioca.

A seconda delle
preferenze può essere consumata sia salata che dolce.


Le 
bacche
di acai 
vengono
anche schiacciate in acqua calda e passati al setaccio, ottenendo, in tal modo,
un denso succo aromatico servito come bevanda.



Bacca di Acai Usi Alimentari


Nello stato settentrionale
del Parà, la 
polpa
di acai
 viene
servita con tapioca in zucche chiamate “cuias”.


In una tipica ricetta
brasiliana, alla 
polpa
di acai
 viene
aggiunto lo sciroppo di guaranà che rende più cremosa e dolce la polpa ed ha
anche un effetto revitalizzante, utilizzato dalle tribù guerriere per secoli.
Questo mix fornisce, infatti, forza, energia, concentrazione e controllo della
mente e del corpo.

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Il pasto di bacca di
acai e guaranà, a cui può essere aggiunta altra frutta fresca in pezzi e
cereali, favorisce un apporto nutrizionale completo e dà energia e forza.

 

Bacca di Acai Raccolta e Lavorazione

Bacca di Acai Raccolta e Lavorazione

Palma Bacca di Acai - Bacca di Acai Raccolta e Lavorazione
Bacca di Acai Raccolta e Lavorazione



Tradizionalmente
la 
bacca
di acai
 viene
raccolta a mano: gli indigeni si arrampicano sull’albero e tagliano i rami
superiori.

Ogni palma di acai
produce circa 20 kg di frutti l’anno ed il succo prodotto è diventato un
prodotto economicamente più importante dopo il legno.

Per poter raccogliere
il grappolo in cima alla pianta è necessario essere molto leggeri. Normalmente
sono i ragazzi a raccogliere i ciuffi delle bacche mature.

Per salire sull’albero
gli indigeni intrecciano le fibre di palme più piccole formando una striscia. Si
arrampicano infilando i piedi nella striscia e facendola poi aderire al tronco.

Con i piedi saldamente
fissati, alzano le mani sopra la testa, si aggrappano al tronco e si tirano su
fino ad arrivare in cima, vicino al grappolo e quindi lo tagliano. Come sono
saliti scendono tenendo in equilibrio il grappolo.

La
raccolta della bacca di acai viene effettuata 2 volte l’anno ma quella più
ricca avviene tra i mesi di luglio e dicembre
, rigorosamente a mano e senza
l’uso di pesticidi od altre sostanze chimicheNegli altri mesi il frutto
non contiene molte proprietà ed essendocene molto poco, i prezzi salgono molto.


La 
bacca
di acai
 deve
essere raccolta nel giusto momento di maturazione ed è delicatissima.

Per le sue
caratteristiche acquose, infatti, tende a perdere la maggior parte delle sue
sostanze nutritive poco dopo essere stata raccolta.

trasporto bacca di acai - Bacca di Acai Raccolta e Lavorazione
Bacca di Acai Raccolta e Lavorazione



Per poter mantenere
quindi intatte le proprietà della bacca di acai, la raccolta viene fatta durante
la notte, il momento più fresco della giornata e la bacca viene subito messa in
ceste e trasportate per giungere ai mercati di Belem fin dalle prime ore del
mattino seguente per poter essere consumata o congelata entro le 24/48 ore
successive la raccolta.

 

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Bacca di
Acai – Raccolta e Lavorazione

 

Bacca di Acai il frutto

Bacca di Acai il frutto



Bacca di Acai il frutto

Il frutto, la bacca di
acai (si pronuncia assaì), è una bacca piccola ed arrotondata, del diametro di
circa 2,5 cm, che, una volta maturo, assume un colore nero violaceo o verde, a
seconda della varietà.

Il suo nome deriva
dalla traduzione portoghese della parola tupiana iwaca’i (ica-cai) che
significa “frutto che piange” o “frutto che secerne acqua”.

Per centinaia di anni
la bacca di acai è stata un alimento tradizionale delle popolazioni indigene del
Rio delle Amazzoni e sono parte delle loro tradizioni folkloristiche, sia come
leggenda che come alimento nei pasti, dalla colazione alla cena.

 


La 
bacca
di acai
 ha
un seme molto grande, circa 7-10 mm, che costituisce circa l’80-90% del frutto;
alla polpa resta un 10-20% del frutto.

Ha il sapore di frutti
di bosco ed un pizzico di cioccolato.

La bacca di acai deve
essere raccolta nel giusto momento di maturazione ed è delicatissima.

Per le sue
caratteristiche acquose tende a perdere la maggior parte delle sue sostanze
nutritive poco dopo essere stata raccolta.

 

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Bacca di
Acai – il frutto

Fino al 1999 l´Açai
era conosciuto solo in Amazzonia (a Rio de Janeiro o San Paolo molti non
l’avevano nemmeno sentito nominare)

 

Bacca di Acai : Concentrazione o Resa – Generale – 3/5

Bacca di Acai : Concentrazione o Resa – Generale – 3/5

Resa

Con l’essiccamento si
ha una notevole perdita di peso, dovuta proprio all’eliminazione dell’acqua
presente nella sostanza. La resa o rendimento varia principalmente a seconda
della parte essiccata del vegetale.


Bacca di Acai : Concentrazione o Resa – Generale – 3/5
Il
peso finale della sostanza secca, a seconda dei casi e del processo usato, può
assumere valori che variano dal 10% all’80% del peso iniziale della sostanza
fresca.

E’ importante perciò
considerare la concentrazione, a volte chiamata impropriamente estratto, della
polvere della sostanza ottenuta dai processi di essiccazione come la
liofilizzazione o l’essiccazione spray.

 

Bacca di Acai : Concentrazione o Resa – Generale – 3/5
Bacca di Acai : Concentrazione o Resa – Generale – 3/5


Il
rapporto di concentrazione x:y indica quanta materia prima o sostanza fresca
(x) è necessaria per ottenere la quantità di sostanza secca finale (y).

Una
concentrazione 12:1 significa che da 12 kg di sostanza di partenza si ottiene 1
kg di sostanze secca è sicuramente migliore di una concentrazione 4:1 dove da 4
kg di sostanza di partenza si ottiene 1 kg di sostanza secca.

Il rapporto tra il
contenuto di solido e liquido nel prodotto ottenuto è variabile e comunque
alto, a partire da un valori di circa 5.

Maggiore è il rapporto
indicato, migliore è la qualità del prodotto.

La bacca di acai liofilizzata,
pur essendo pura al 100% può avere diversa resa o rapporto.

La migliore bacca
di acai
 liofilizzata presenta un rapporto 12:1.

 

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Bacca di Acai : Concentrazione o Resa – Generale – 3/5

 

Bacca di Acai Altri Usi

Bacca di Acai Altri Usi



Bacca di Acai  Altri Usi

Bacca di Acai  Altri Usi
Bacca di Acai Altri Usi




Bacca di Acai  Altri Usi


Bacca di Acai  Altri Usi
Bacca di Acai  Altri Usi

 


Nell’economia degli indios,
il nocciolo della bacca di acai non viene buttato ma utilizzato 
per
fabbricare collane, bracciali e orecchini.


Per renderlo una “perla”,
il 
seme viene
estratto dal frutto, forato a mano, colorato con vivaci colori e lasciato
asciugare al sole o lasciato del suo colore neutro.

Se si guardano da
vicino le “perle” si possono vedere le nervature caratteristiche del seme.


semi della bacca
di acai 
possono
essere macinati e sono usati come alimento per gli animali, come un componente
per il terreno organico o come concime usato per le piante.


semi sono
anche piantati per generare nuove palme; nelle giuste condizioni di
germinazione, servono mesi per formare nuove piantine di bacca di acai.


Le
 foglie della
palma della bacca di acai sono usate come foraggio o per fare la carta ma anche
per la costruzione dei tetti delle abitazioni locali mentre il 
legno
del tronco
 è
resistente ai parassiti e viene usato come ottimo legname da costruzione
nell’edilizia locale.


Le 
fibre
delle foglie
 sono
lavorate e tessute per la produzione di ceste, scope, cappelli e stuoie.


Le 
radici sono
usate come medicinali antiparassitari (vermifugo) ed antimalarici.


Il
cuore
di palma
 o
palmito si trova nei germogli apicali della palma che viene così fatta morire.
E’ considerato una prelibatezza.


Bacca di
Acai – Altri Usi

 

La miscela açaì con
guaranà favorisce:



Apporto di energia e forza

• Alto senso di consapevolezza/concentrazione

• Un massiccio apporto di vitalità

• Combatte i radicali liberi rallentando l’invecchiamento delle cellule

• La preservazione semplice ed efficiente della foresta pluviale amazzonica

 

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